Highcharts предоставляет очень широкие возможности воздействия на диаграмму после её инициализации. Но для этого нужно получить объект диаграммы. Как это сделать — в этой статье.

Highcharts 3.0.1

var chart=$("#container").highcharts();

Highcharts 2.3.4

var index=$("#container").data('highchartsChart');
var chart=Highcharts.charts[index];

Все, как видите, достаточно просто и очевидно.