Если Вы встраиваете DropZone в клиентский интерфейс — вероятно Вам нужно будет изменить текст по умолчанию. В этой статье — параметр, который поможет в этом.

В целом тема освещена в документации — но не всегда и не все ищут материал на оф. сайте продукта.

В целом локализация DropZone происходит при помощи параметров с префиксом dict*.

Если же речь идет именно о начальном плейсхолдере — то Вам нужен параметр dictDefaultMessage.

Укажите нужное значение при инициализации и проблема будет решена!

var myDropzone = new Dropzone(
    "div#myId", 
    {
        url: "/file/post",
        dictDefaultMessage: "Мой кастомный плейсхолдер"
    });

На этом всё — если возникнут вопросы — добро пожаловать в комментарии!

Удачи!