При построении графиков, в случае вывода по оси X временной метки, может случиться ситуация, когда интуитивный интервал между датами не отображается на графике, вводя тем самым в заблуждение. На языке Highcharts данную проблему называют Irregular data. : )

На самом деле, решение проблемы зайдем всего лишь одну строку и гарантировано решит Вашу проблему.

xAxis: {       
    ordinal: false
}

Вот и все. Добавляйте параметр в Ваш конфиг и дерзайте дальше!